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制动液会挥发，制动液具有吸湿性，可以吸收空气中的水分，当制动液中的水分含量达到一定程度时，制动液的沸点会发生变化，导致制动液挥发，如果制动液长时间不更换，其内部的一些物质可能会变质，产生高温反应，进一步加剧制动液的挥发，制动液挥发的一个主要原因是其吸湿性和高温反应。
制动液确实会发生变质，制动液变质的主要原因包括过度使用、混入其他液体、进水等，制动液在使用过程中会产生高温高压环境，这会导致其性能逐渐下降并发生变质，如果制动液中混入了其他液体或水分，也会加速其变质过程，变质的制动液可能会影响制动性能和安全性，因此需要及时更换。
综上，制动液的挥发和变质与其使用环境、使用时长以及是否混入其他物质有很大关系，为了保证行车安全，应定期检查并更换制动液。